Metody produkce sušeného ovoce se liší, s běžnými, včetně sušení vzduchu, sušení trouby, vakuazmrazení sušenésmažení vakuového smažení a smažení -. Následující popisuje každou metodu:
Sušení na vzduchu:
Jedná se o tradiční metodu, ve které jsou ovoce a další ingredience vystaveny přímému slunečnímu světlu nebo studni - větrané oblasti, aby jim umožnila přirozeně dehydratovat a sušit. Mezi příklady patří rozinky a sušené longany, které se často vyrábějí pomocí této metody. Tato metoda si zachovává většinu dietního vlákna a cukru, ale s malou ztrátou vitamínu C a antioxidantů.
Výhody: Nevyžaduje žádné speciální vybavení, je jednoduché a snadné provozovat a má nízké výrobní náklady. Proces sušení však vyžaduje relativně rozsáhlé řízení.
Nevýhody: TheProces sušení je pomalý a čas - spotřebovává a proces sušení nelze ručně ovládat. Kvalita produktu je relativně špatná a je výrazně ovlivněna klimatem.
Vysoká - sušení teploty:
Vytápěcí zařízení zvyšuje okolní teplotu a zrychluje odpařování vody z ovoce a jiných složek, čímž se dosáhne požadovaného účinku sušení. Například sušený kiwifruit je obvykle pečen při vysokých teplotách, což vede k měkké a elastické textuře. Vysoké teploty však mohou vést k významné ztrátě živin, jako je vitamín C.
Výhody: Rychlé sušení a vysoká účinnost, což umožňuje produkovat sušené ovoce v krátké době.
Nevýhody: Vysoké teploty mohou způsobit významnou ztrátu živin, jako je vitamín C, a mohou také změnit barvu a chuť sušeného ovoce.
Nízká - sušení teploty:
Obecně se používá trouba nebo vyhrazená sušička, která udržuje rozsah nízkých teplot (např. 50 - 80 stupňů) po dlouhou dobu, aby se pečení složek, jako je například nakrájené ovoce. Tato metoda je vhodná pro domácí sušená jablka a sušená jahody, protože sušení s nízkou teplotou účinně zachovává živiny a chuť ovoce.
Výhody: Efektivně zachovává živiny, barvu a chuť ovoce, což má za následek vysokou kvalitu sušeného ovoce.
Nevýhody: Dlouhé doby sušení, potřeba specializovaného vybavení a relativně vysoké výrobní náklady.
Vakuové zmrazení - sušení:
Čerstvé ovoce je po sklizni zmrazeno přímo v chladném úložišti. Poté, pod vakuem, je led sublimován do vodní páry, dosahuje dehydratace a sušení. Sušené ovoce produkované pomocí této metody, jako jsou sušené jahody, jsou oleje - volný, nízký obsah tuku, zachovává většinu živin, jako je vitamín C, a mají křupavou strukturu. Výhody: Může si udržet živiny, barvu a chuť sušeného ovoce v maximální míře, takže sušené ovoce je uvolněné a houbové, křupavé, ne - smažené a nízké tuky.
Nevýhody: Investice do velkého vybavení, vysoké náklady na výrobu, proces sušení komplexu a vysoká spotřeba energie.
Vysazení smažení:
Vložte ovoce a další suroviny do oleje ve vakuovém prostředí pro smažení. Protože vakuové prostředí snižuje bod varu oleje, může být voda v surovinách rychle odpařena při nižší teplotě, aby se dosáhlo účinku sušení. Například sušené banány se často vyrábějí smažením vakua, které chutná suché, mastné a křupavé, ale sušené ovoce vytvořené touto metodou ztratí mnoho vitamínů a přinese další příjem tuku.
Výhody: Krátká doba vytápění, dobrá retence výživy, oxidace oleje je inhibována v nedostatečném prostředí kyslíku -} a během odpařování vody dochází k nafouknutí, což může zlepšit chuť a chuť potravy.
Nevýhody: Vysoký obsah tuku v sušeném ovoci přinese do lidského těla další zdravotní zátěž a během procesu smažení mohou být vyrobeny trans -mastné kyseliny a karcinogeny.
Smíchejte - smažení:
U některých ořechů, jako jsou vlašské ořechy, arašídy, semena melounu atd., Smíchejte - Často se používá smažení. Do hrnce vložte matice, sůl, písek atd., Míchejte - smažte na střední nebo nízkém ohni, dokud se ořechy nevaří a nebudou mít vonnou a křupavou chuť.
Výhody: Může způsobit, že ořechy mají vonnou a křupavou chuť, zvyšují chuť k jídlu a výrobní proces je relativně jednoduchý a čas -.
Nevýhody: Je snadné mít nerovnoměrné smažení, což způsobuje spálení nějakého sušeného ovoce, což ovlivňuje chuť a kvalitu. Současně může být během procesu smažení přidáno více soli, cukru a dalších koření, což zvyšuje kalorie a obsah sodíku v sušeném ovoci.
Med - Made:
Namočte ovoce a další suroviny do medu nebo sirupu a po období namáčení je vytáhněte a osušte je na slunci nebo je péct. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, and then osušit je.
Výhody: Může to zvýšit sladkost a chuť sušeného ovoce, takže sušené ovoce bohatší. Současně má cukr určitý konzervační účinek během procesu medu -, což pomáhá prodloužit životnost sušeného ovoce.
Nevýhody: Sušené plody mají vysoký obsah cukru a významný nárůst kalorií. Nejsou vhodné pro diabetiky, obézní lidi atd. A vitamín C obsažený v čerstvém ovoci je v podstatě zcela zničen během dlouhého procesu vaření.
Vakuové zmrazení - sušené ovocemít jedinečné výhody oproti sušeným ovoci vytvořeným jinými metodami:
Maximální retence živin: Nízká - Teplotní vakuové prostředí se vyhýbá vysokému poškození teploty, zcela zachovává vitamíny (jako je vitamin C, e), antioxidační složky (antokyaniny, flavonoidy atd.) A není problém s vodou --- {}}}-}}}}}}}}.
Unikátní a křupavá chuť: Po sublimaci molekul vody je porézní struktura, která přináší ostrou chuť, která je v ostrém kontrastu s měkkou, tvrdou nebo mastnou chutí jiných metod.
Vynikající zdraví přátelství: Není přidán žádný další tuk, nejsou vyžadovány žádné konzervační látky a je přirozené a zdravé; Má malé podráždění gastrointestinálního traktu, snadno se tráví a má nízký rozsah kolísání cukru v krvi, který je vhodný pro diabetické pacienty.
Praktičtější: Po dehydrataci je lehká hmotnost a malá velikost, snadno se ukládá a přenáší po dlouhou dobu a může doplnit výživu kdykoli a kdekoli.
