Protože vakuové lyofilizace se provádí při nízké teplotě a nízkém tlaku a voda není přímo sublimována v kapalném stavu, může vakuově lyofilizovaný produkt zajistit, že různé živiny, jako jsou bílkoviny a vitamíny, v potravinách, zejména ty těkavé složky citlivé na teplo, se neztrácejí, takže může maximalizovat Pro zachování původních živin účinně zabraňovat oxidaci procesu sušení, přeměně živin a změnám skupenství. Lyofilizované produkty jsou houbovité, nesráží se, mají vynikající rehydrataci, snadno se konzumují a mají velmi malý obsah vody. Po odpovídajícím zabalení je lze skladovat a přepravovat při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Proto mají jeho produkty mnoho speciálních vlastností:
1. Dehydratace je poměrně důkladná, což napomáhá dlouhodobému skladování.
2. Proces sušení materiálu je dokončen ve zmrazeném stavu. Ve srovnání s jinými metodami sušení je rychlost smrštění produktu mnohem menší než u čerstvého materiálu a organizační struktura a vzhled suroviny jsou dobře zachovány.
3. Neexistuje žádná povrchová čára a vzduch je v podstatě izolovaný, což účinně brání biologickým, chemickým nebo fyzikálním změnám látek citlivých na teplo. Živiny a účinné látky v surovinách jsou plně zachovány, přirozená barva a vůně surovin jsou dobře zachovány.
5. Snižte obsah vody v produktu, snižte hmotnost a usnadněte přepravu.
