Existují dva různé způsoby, jak zachovat ovoce:vakuum - Smažené ovocea konvenčně sušené ovoce. Každý z nich má své vlastní speciální vlastnosti, pokud jde o texturu, chuť a nutriční hodnotu.
Textura a vizuální přitažlivost:
Ovoce, které bylo vakuum - smaženo: Tato metoda znamená odstranění vlhkosti z ovocných plátků a zároveň udržuje jejich strukturu a formu. Výsledkem je, že ovoce, které bylo vakuum - smaženo, udržuje svou svěží, světelnou texturu - podobně jako čipy nebo lupínky. Ovoce vypadá dobře, protože se nezměnilo ze své původní barvy, tvaru nebo velikosti.
Ovoce, které bylo tradičně sušeno: Aby se odstranila vlhkost, tradiční techniky sušení, jako je sušení slunce nebo trouby, vystavují ovoce ovoce teplotě po delší dobu. Ovoce, které tento proces podstoupilo, skončí jako kožená, žvýkací a scvrknutí. Ovoce se zdá být tmavší a komprimovanější v důsledku ztráty své přirozené barvy a formy během procesu sušení.
Nutriční obsah:
Ovoce, které bylo vakuum - smažené: Protože ovoce je dehydratováno při nízké teplotě, vakuum - smažení zachovává velkou část své přirozené výživné hodnoty. Ovoce, které bylo vakuum - Smažené, konzervuje vitální prvky jako vlákno, vitamíny a minerály, ale může být ztraceno citlivé vitamíny a enzymy nějaké teplo. Celkový obsah lipidů ovoce je také snížen vakuem - smažením velmi malým olejem.
Obvykle může sušená ovoce významná ztráta živin vést konvenční techniky sušení, zejména s teplem - citlivé vitamíny, jako je vitamín C a několik vitamínů B. Některé nutriční složky ovoce mohou být během procesu sušení zničeny nebo degradovány prodlouženou expozicí teplu a vzduchu. Sušené ovoce je však stále koncentrovaným zdrojem antioxidantů, dietních vláken a dalších zdravých složek.
Profil chuti:
Ovoce, které bylo vakuum - smažené: Karamelizace cukrů během procesu smažení pomáhá zachovat mnoho ovoce přirozené sladkosti a chuti. Aromatické složky ovoce jsou zachovány mírnou dehydratací, což mu dává světlý a bohatý profil chuti. Abychom dali řadu možností chuti, mohou výrobci také používat přírodní přísady k ročníku nebo sladění vakua - smaženého ovoce.
Obvykle by sušené ovoce odstranění vlhkosti během procesu sušení mohlo vést k koncentrovanější a silnější chuti u konvenčně sušeného ovoce. Na druhé straně by některé ovoce mohly začít ztrácet svou čerstvou chuť nebo texturu s časem. Za účelem prodloužení trvanlivosti může být některé sušené ovoce ošetřeno také sulfity nebo jinými konzervačními látkami, což může mít dopad na jejich chuť.
Skladovací a skladovatelnost:
Ovoce, které bylo vakuum - smažené: Vzhledem k nízkému obsahu vlhkosti má smažené ovoce vakuové - obvykle delší životnost než konvenčně sušené ovoce. Ovoce, které bylo vakuum - Smažené, může udržovat svou chuť a kvalitu po dlouhou dobu bez potřeby dalších konzervačních látek, pokud je správně zabaleno a uloženo.
Tradičně sušené ovoce: Pokud není správně udržováno, může být tradičně sušené ovoce náchylnější ke zhoršení, i když má delší trvanlivost. Postupem času se sušené ovoce, které bylo vystaveno vzduchu a vlhkosti, může být plesnivé nebo lepkavé. K některým typům sušeného ovoce může být nutné přidat konzervační látky, aby je udržely čerstvé a zabránily jim zkažení.
Závěrem lze říci, že spotřebitelé mají různé možnosti, pokud jde o konzumaci konzervovaných ovocných produktů: vakuum - smažené ovoce a tradičně sušené ovoce. Obvykle sušené ovoce má žvýkací texturu a koncentrovanou sladkost, zatímco vakuum - smažené ovoce má křupavou texturu, silnou chuť a zachované živiny. Oba přístupy mají výhody a lze je použít jako zdravé možnosti občerstvení nebo jako přizpůsobitelné pečení a komponenty vaření.
