Ovoce projdou řadou přípravných procesů před vakuem - smažených, aby bylo dosaženo nejlepších možných výsledků z hlediska chuti, textury a trvanlivosti. Obvykle existuje několik důležitých kroků v procesu přípravy, které mají čistit, řezat a občas předem léčit ovoce, než jsou proveden vakuem - Proces smažení.
Čištění a mytí ovoce je prvním krokem k jejich přípravě na smažení vakua. Aby se ujistil, že ovoce jsou čisté, to znamená čištění povrchu plodů jakékoli nečistoty, zbytků nebo znečišťujících látek. To by mohlo znamenat mytí plodů pod tekoucí vodou nebo je ponoření do dezinfekčního roztoku, aby se zbavilo bakterií a jiných mikrobů, v závislosti na druhu ovoce a na tom, jak bude použito.
Po vyčištění jsou ovoce zkontrolovány a tříděny, aby se ujistilo, že nejsou rozbité ani vadné části. Třídění zaručuje, že pouze prémiové ovoce se používají ve vakuovém smažení a vytvářejí hotové dobro, které splňuje požadavky na kvalitu pro vkus i vzhled.
Poté jsou ovoce obvykle nakrájeny do vhodné velikosti a formy peelingem a/nebo krájením. Ovoce s tlustými nebo drsnými kůžích může být nutné loupat a krájení usnadňuje vytvoření konzistentních kusů, které rovnoměrně smaží, když vakuum - smaží. V závislosti na druhu a požadovaném výsledku ovoce mohou plátky mít různé tloušťky. Například některé ovoce by mohly být nakrájeny na tenké nakrájené, aby se křupavé žetony mohly nakrájet na větší kusy, aby byly žvýkací.
Ovoce mohou být občas před vakuem před vakuem - smaženou. Blanlanching, ponoření do cukru nebo sirupových roztoků nebo marinování ovocných šťáv nebo příchutí jsou příklady před -. Tato léčba před - může pomoci při změkčení ovoce, snížit enzymatické zhnědnutí nebo zlepšit chuť hotového produktu.
Ovoce jsou připraveny a poté připraveny na vakuum - smažené. Krákání ovoce a jejich uvedení do vakuové komory s teplem a nízkým tlakem je známé jako smažení vakua. V důsledku toho, že vzduch ovoce byl odstraněn vakuem, může se vlhkost odpařit při teplotách nižší než u konvenčních technik smažení. Tím se dosahuje vhodné křupavost a zároveň zachovává původní barvu, chuť a živiny ovoce.
Ovoce se obvykle smaží v oleji nebo tuku při regulovaných teplotách během vakuového smažení, aby se snížila absorpce oleje a zaručila jednotné vaření. Druh ovoce, tloušťka plátků a požadovaná textura na konci mohou ovlivnit, jak dlouho ovocné hranolky. Ovoce jsou vyřazeny z vakuové komory poté, co byly smažené a před zabalením se nechaly vychladnout.
Krátce řečeno, čištění, třídění, loupání, krájení a občas před - Ošetření ovoce jsou nezbytnými kroky v procesu přípravy na smažení vakuového. Výrobci mohou produkovat vysokou kvalitu -vakuum - Smažené ovocePoložky, které udržují původní chuť, texturu a nutriční obsah ovoce tím, že pečlivě připravují ovoce před vakuem - smažení.
