Nejvýrazněji se liší forma a obsah vlhkosti čerstvého ovoce a lyofilizovaného ovocného prášku. Čerstvé ovoce si zachovává svou přirozenou strukturu, chuť a vlhkostlyofilizovaný ovocný prášekje dehydrovaná, prášková verze čerstvého ovoce, z níž je odstraněna téměř všechna voda.
