Sladké brambory, které byly vakuově smažené, jsou vyráběny unikátní metodou, která zaručuje jejich lahodnou chuť a texturu. Zde je popis procesu jejich tvorby:
- Příprava: Postup začíná výběrem batátů nejvyššího kalibru. Po oloupání, nakrájení nebo jiném tvarování se často nasekají na tenké kousky nebo tyčinky. Aby se zbavily přebytečného škrobu a špíny, tyto kousky se jemně opláchnou.
- Blanšírování: Plátky připravených batátů krátce povaříme v horké vodě. Plátky jsou během tohoto procesu částečně uvařené, jsou měkčí a připravené ke smažení.
- Blanšírované plátky se vloží do vakuové fritézy pro vakuové smažení. Vakuové smažení, na rozdíl od konvenčního hlubokého smažení, se provádí při nižších teplotách, často mezi 80 a 90 stupni (176 a 194 stupňů F). Vakuem vyvolané snížení bodu varu vody zrychluje odpařování vlhkosti. Díky tomu plátky sladkých brambor zaručeně ztratí obsah vody při zachování své struktury a nutriční hodnoty.
- Po uvaření plátky batátů vyjmeme a necháme vychladnout. Po vypuštění přebytečného oleje se plátky suší na vzduchu, což dále snižuje jejich vlhkost.
- Obal:Sladké brambory smažené ve vakuuse umístí do vzduchotěsných nádob, když vychladnou a dosáhnou příslušné křupavosti. Jejich křupavost a svěžest je zachována díky obalu.
Vznikne tak chutná a zdravější svačina, která má přesto příjemnou křupavost a veškerou přirozenou sladkost a minerály batátů. Tradiční smažené svačiny lze nahradit lahodnými vakuově smaženými batáty, které jsou známé pro svou zvýšenou chuť a nutriční hodnotu.
