Vakuově smažená zeleninamůže snížit jejich nutriční hodnotu, protože vysoké teplo může zničit některé vitamíny a minerály, které obsahují. Kromě toho smažení zeleniny často zahrnuje přidání oleje nebo másla, což zvyšuje její obsah kalorií a může přispět k nárůstu hmotnosti, pokud je konzumována nadměrně.
