Různé metody použité k extrahování vlhkosti z produkce jsou hlavní příčinou nutričních variací mezi ovocem a zeleninou, které byly sušeny vzduchem -, a zmrazte - sušené. Aby se zachovala většina struktury a živin, zamrzne - sušení nejprve zamrznout ovoce a zeleninu a poté je umístit do vakuové komory, kde je led přímo sublimován do páry. Ve srovnání se sušením vzduchu - tento přístup zachovává vyšší procento vitamínů, zejména vitamínu C a dalšího tepla - citlivých minerálů.
Naproti tomu sušení vzduchu - obvykle znamená odhalení ovoce a zeleniny teplému vzduchu, což způsobuje, že se vlhkost pomalu odpařuje. Protože vitamíny jako vitamín C a B vitamíny mohou být degradovány prodlouženou expozicí teplu a vzduchu, může tento proces vést k větší ztrátě určitých živin. Zatímco Freeze - Sušené produkty mají lehčí, křupavější pocit, sušené produkty Air - jsou obvykle žvýkací a hustší.
Vzhledem k nízké teplotě použité v procesu,Freeze - sušení ovoce a zeleninymá tendenci zachovat více své přirozené barvy a chuti než vzduch - sušení, což může vést k oxidaci a degradaci. Každý přístup si však zachovává značné množství vlákniny a dalších životně důležitých prvků, což jim činí zdravé volby.
Závěrem je zmrazení - Sušení nejlepším způsobem, jak udržet nutriční integritu produkce, protože obvykle zachovává více původních vitamínů, chuti a barvy potravy. Jak již bylo řečeno, obě vzduch - sušené a zmrazení - Sušené ovoce a zelenina jsou výživné.
