Lyofilizace, další název pro proces sušení -, je intenzivní a přesná technika zachování potravin. Doba potřebná k dokončení procesu se může lišit od 24 do 48 hodin, což je podmíněno řadou proměnných, jako je druh a množství potravy, které se vysuší, účinnost použitého aparátu a konkrétní parametry zamrznutí a sušení.
Fáze mrazu, která začíná proces, zahrnuje rychlé zmrazení ovoce nebo zeleniny při velmi nízkých teplotách (obvykle mezi -40 stupňů a -50 stupňů). Tato fáze zajišťuje, že voda v jídle kondenzuje do malých ledových krystalů, což je nezbytné pro zachování obecné integrity a buněčné struktury potravin, zatímco zaschne. V závislosti na počáteční teplotě a účinnosti mrazicího aparátu může počáteční zmrazení trvat několik hodin.
Jídlo se pohybuje k primárnímu procesu sušení nebo sublimaci, jakmile je dostatečně zamrzlá. V tomto okamžiku je tlak sušící komory zmrazení drasticky snížen, což má za následek vakuum. Jídlo se pak pomalu zahřívá, což umožňuje ledu sublimovat rovnou z pevného stavu do plynného stavu, aniž by procházelo tekutou fází. Tato fáze vyžaduje nejvíce času a může to trvat až 20 hodin. Přesná doba vaření určí tloušťka a obsah vody, jakož i účinnost systémů vytápění a vakua.
Proces vstupuje do desorpční fáze nebo sekundární fáze sušení, jakmile většina vody sublimovala. Aby se odstranil zbývající vlhkost, která je v jídle stále uvězněna, je teplota v této fázi neustále zvyšována. V závislosti na zamýšleném konečném obsahu vlhkosti a podrobnostech zpracování potravy může tento krok vyžadovat dalších 6 až 12 hodin.
Aby se zajistila nejvyšší kvalita hotového produktu, je během celého procesu sušení zmrazení nezbytné úzké pozorování a řízení teploty a tlaku. Variace mohou mít dopad na chuť, texturu a nutriční obsah potravin. Výhody vytvoření lehké, police - stabilního produktu s udržovanou chutí a nutriční hodnotou způsobují sušení zmrazení - navzdory jeho zdlouhavému a složitému procesu - v sektoru konzervace potravin. Zákazníci jsou nadále přitahovániFreeze - sušená jídlaKvůli jejich delší trvanlivosti a snadnému použití, zejména na trzích, kde jsou zásadní přenositelnost a dlouhé -.
