Freeze - sušené ovoce a zeleninaMají velmi odlišnou texturu než jejich čerstvé protějšky, což způsobuje velmi odlišný smyslový zážitek. Světlo, křupavá textura je dosažena technikou zmrazení - sušení, což znamená zmrazení položky a poté snižování okolního tlaku, aby zmrazená voda v produktu sublimovala přímo z pevné do plynné fáze. Na druhé straně jsou čerstvé produkty ceněny pro svou pevnou, často vláknitou texturu a šťastvu. Například, když se kousnete do čerstvého jablka, dostanete nádhernou krizi a pak výbuch tekutiny.
Na druhé straně sušené jablko zmrazení - dává vzdušnou suchou krizi, která se roztaví ve vašem jazyce. Toto rozlišení vyplývá ze skutečnosti, že prakticky veškerý obsah vody -, který dává čerstvé ovoci jeho křupavost -, je vyloučen během procesu sušení -.
Navzdory značné ztrátě vlhkosti zmrazení - sušené produkty zachovávají velké množství své strukturální integrity, což jí pomáhá udržovat jeho velikost a formu. Na rozdíl od jiných dehydratačních technik, jako je sušení vzduchu -, což často vede ke smrštění a koženou texturu. Freeze - Sušené ovoce a zelenina jsou skvělou volbou pro dlouhé - Skladování a občerstvení, protože nevyprší tak rychle jako čerstvé produkty, protože neobsahují vlhkost. Ve srovnání s jejich čerstvými formami se díky této technice zachování stanou méně žvýkací a křehčí.
Navíc, ačkoli nejsou úplně stejné, struktura rehydratovaného zmrazení - může být srovnatelná s čerstvou produkcí. Například zmrazení - sušené vegetariáni bývají při rehydrataci měkčí a mírně spongier, ale stále si zachovávají část své původní tvrdosti. Z tohoto důvodu mohou být přidány do polévek a dusků, kde absorbují tekutiny a stanou se hladkou součástí misky. Rehydratované ovoce však často postrádá původní šťavnaté kvality a je pravděpodobnější, že se stane zmást. Z tohoto důvodu má Freeze - sušené ovoce a zelenina v kulinářském světě zřetelné přitažlivosti, přestože nabízí pohodlí a delší životnost ve srovnání s čerstvým jídlem kvůli jejich texturu.
