Existují pozoruhodné rozdíly meziFreeze - sušené a dehydratované ovoce a zeleninaPokud jde o zpracování, texturu, trvanlivost a nutriční hodnotu. Proces zmrazení - sušení znamená sublimující zmrazený produkty pod vakuem, aby se odstranila vlhkost. Tato technika více než dehydratace udržuje strukturu buněk, což dává produktu jeho původní barvu, tvar a nutriční obsah. Na druhé straně dehydratace zahrnuje použití tepla k odstranění vlhkosti z potravy, které může změnit jeho texturu a snížit její nutriční hodnotu.
Textura je primární rozlišení. Ovoce a zelenina, které byly zmrazeny -, obvykle zůstávají lehké a svěží, podobně jako když jsou čerstvé. Když se rehydratovali, většinou se vracejí ke své původní chuti a texturu. Kvůli tepelnému zpracování jsou však dehydratované potraviny obvykle silnější a žvýkací a často se nevrací do svého bývalého stavu a zmrazení - sušeného zboží.
Dalším důležitým rozdílem je nutriční obsah. Protože zmrazení - sušení zahrnuje nízké teploty, je to lepší metoda pro zachování vitamínů, minerálů a antioxidantů. Vyšší teploty mohou způsobit dehydrataci, která může také změnit chuť a způsobit ztrátu jemných živin, včetně vitamínů C a A.
Kromě tohoFreeze - sušené ovoce a zeleninamít delší trvanlivost než dehydratované. Při správném skladování zmrazení - sušené položky vydrží oxidaci a mikrobiologický růst po mnoho let kvůli úplnému procesu odstraňování vlhkosti. Přestože jsou dehydratované předměty stále vysoce odolné, mají obvykle kratší životnost kvůli jejich zvýšenému obsahu vlhkosti.
Pokud jde o použití, zmrazení - Sušené ovoce a zelenina jsou často vybírány pro stravování a vaření, když jsou zásadní nutriční hodnota a textura. Potraviny, které byly dehydratovány, se častěji využívají v pečených výrobcích, polévkách a dušenách, protože texturní změny jsou zde méně zřejmé. Obecně platí, že sušení - produkuje produkty, které mají obecně vyšší kvalitu, pokud jde o chuť, texturu a výživu -, i když oba procesy poskytují pohodlí konzervovaného produktu.
